【细数丽江地摊美食】丽江大热天吃不下饭?这家卤味帮你解决!

来源: 丽江网 作者:和琪 编辑:李丽明 阅读人数:

走到“杨记卤菜”摊前,买点卤味下酒吃!

  不爱卤味的丽江人不是真吃货!

  不吃卤鸡爪的丽江人不配聊美食!

  不管是否情愿,生活总在催促着我们迈步向前。起床、早点、上班……生活总有那么几时想要懈怠,但丽江人寻找美食的脚步,从未停止。

  闲坐家中,夜晚撸剧,冒着吃宵夜会发胖的风险,小编也无所畏惧,一定要吃!

  今天,小编为大家推荐的是,丽江卤味小吃!

  其实,除了对于烧烤的执着,各种卤味也是丽江人捧在味蕾上的宠儿呢。

  卤味是一种神奇的东西。

  卤味所到之处必定香味浓郁,你以为它做起来很难,实际食材都是老几样,工序也不复杂,所需要的只是时间而已。

  做一锅好卤水,出一锅好卤味却是不简单的,食材增一味减一味,多一分少一分,口味都会千差万别。

  所以,卤味这个东西,千人千味,韵味无穷。

  在丽江,大街小巷卖卤味的小摊小店随处可见,但是还没摆摊,门口就能排长队的绝对只有他们一家。

  象山市场内鼎鼎有名的“杨记卤菜”,已开有24年。

  “每天早上3点起床开始做卤味,弟弟主要在后厨做些粗活,卤味做好后,由我和弟媳拿去摆摊卖。弟媳每天早上7点开始在象山市场出摊,我下午16点30开始在北门坡市场出摊。”杨阿姨说道。

  一到大热天,杨记卤菜摊就会迎来客流高峰期,熟客们总赶在杨阿姨和杨阿姨弟媳(罗阿姨)的前面来。

  下了班不调个凉菜回家下酒,仿佛这暑热就解不了。

  看象山市场内罗阿姨的卤味摊,隔着纱窗,能看到各色卤味摆放在摊前,满满的食欲~

  卤味明码标价,按斤称重,食客可自主选购。

  豆皮、莲藕、鸡爪、鸭肠、鸡翅……种类繁多的卤菜,让人无法抉择。

  据罗阿姨介绍,摊前的所有荤菜都是每天现卤的。经过数小时的卤制,多种香料和卤汁充分渗入食材中,隔着屏幕仿佛都闻到了卤香,光是看着就馋得流口水~

  卤味好吃的关键在于拌菜,下料的功夫深。调味中那最后淋上去的辣椒调味酱汁,太上头!

  选上几样自己爱吃的,猪耳朵、鸡爪、鸭肠、鸡胗……在罗阿姨的刀工下开了花,筋连着肉,肉扯着筋。末了一定要浇上一勺辣椒调味酱汁,这是它的灵魂,让卤味格外入味透香。

  来的基本上是老食客,直接走到摊前,点好想要的卤味,罗阿姨就会麻利的装好递给顾客。

  小编点了他们家的猪头肉,软糯的鸡爪和有嚼劲的鸡胗自然也是少不了的。吃卤味必备的素菜凉拌也要安排上,一份豆皮,一份藕片,一份折耳根,真的是够够的了。

  卤菜的味道很传统,它不像外面袋装卤味那种辛辣,每种卤味入口前味清淡爽口,但却后劲十足,加上罗阿姨最后倒上去的酱汁,微辣中带着咸鲜,越吃越香,十分有味。

  细细品之,卤鸡爪软糯、卤鸭肠香甜、卤鸡胗入味有嚼劲……

  经过卤水的浸泡,所有的食材,都变成了美味。

  鸭肠脆爽又干净,入口有嚼劲,吃起来有滋有味,后味很足。

  个头不大的鸡爪,看上去就被卤的很入味!鸡爪被卤得很烂,轻轻一嘬就能脱。

  还有这块猪头肉,皮香肉厚,啃起来很过瘾,一口咬下中央那块厚实饱满的肉,愉悦程度约等于最喜欢的球队进球,卤汁里带了点迷惑性的甜,以至于被后劲辣了个措手不及。但越吃越香,嘴巴变性感香肠也没舍得放下!

  吃完后把手指一根根吮吸干净,再灌一口冰啤酒,打一个舒服的饱嗝……嗯,真满足!

  日出作,日落息,回家路上带点卤味,才是人间烟火气,人生真道理。

  走啊,走到“杨记卤菜”摊前,买点卤味下酒吃!

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