丽江的冬天，少不了这份“烟火气”的腊味！

丽江四面环山的特殊地理位置，冬季干燥、大风，早晚温差大，也都是腌制腊肉腊肠天然晾干的条件。

相比于其他腊肉，【腊排骨】可以说是占据了多数丽江游客的内心。

腊排骨是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。一锅正宗的丽江腊排骨，配上西红柿、豆芽、土豆、韭菜根等蔬菜，甚至都不用加任何调味料，这样一锅腊排骨便鲜香四溢。

乳白色的汤汁鲜美可口，熟透的蔬菜保留了最原始的味道，入口即化的口感，吃到最后满嘴都是浓郁的肉香，且一点也不油腻。

「香肠」是丽江腊味里最常见的一类。

买肉、绞肉、灌肠......市场里灌肠摊主的动作总能一气呵成。在丽江，做香肠没有标准的配方，盐、油、辣椒面、白酒的比例根据经验，按照口味来把控，有甜口的、也有咸口的。

香肠的烹饪方法，蒸食是最简单的。蒸熟的香肠色泽红白相间，淡淡的酒香馥郁而浓醇。

无论是腊肠还是腊排骨，腊味都凝聚着火与烟、阳光与风的气息，成为冬日尤为深情和暖意的美食。
 

冬日里的腊味，在漫长的流变中，始终传承在民间。纵使现在的生活再丰盛富足，这些简单的滋味依然让我们挂怀。今年，你家的腊味都备上了吗？