【细数丽江地摊美食】一天要卖300个+排队2小时也要吃的锅魁,竟然藏在……

来源: 丽江网 作者:和琪 编辑:李丽明 阅读人数:

美食,是一座城市的烙印,醇厚而不张扬,人们在唇舌间,片刻便记住了这座城市的特征。

  美食,是一座城市的烙印,醇厚而不张扬,人们在唇舌间,片刻便记住了这座城市的特征。

  就如同我们一说腊排骨,便想到丽江;一说热干面,便想到武汉;一说锅魁,便想到了成都……
 

  属于两座城的老味道

  就是这家在福慧市场丽客隆超市对面摆了近3年的陈记锅魁小摊。

  每每经过这,都要买上一个。

  年复一年,咸香酥脆的口味,对爱吃的丽江人来说,都是再熟悉不过。

  那,这个成都小吃怎么就开到丽江了的呢?

  陈叔叔说:“我就是西昌人,在这里摆摊卖锅魁快3年了。”2017年,陈叔叔将成都最原始的味道带到丽江,延续着自己的手艺,陪伴着偏爱这种味道的丽江人。

  别看陈叔叔跟顾客唠着,手上的活可是一刻也没停,从面团到剂子,一揉一摔间,由圆球形变成了长条状,可见这手上是有点功夫的。

  再在表面放上一层肉馅,精准的拿捏下,每个锅魁都是皮薄料多,而且不会有破洞。

  铺好肉馅后,将饼皮一圈一圈卷起,这其中包裹着的,可不止是简单的肉馅,更是成都与丽江两座城的老味道。


 

  好吃的锅魁是怎样练成的?

  看似毫不起眼的锅魁,要经过复杂的工序才能完成。

  锅魁的灵魂在于面、肉、炸、烤。

  首先要将揉好的面团擀成长条,均匀抹上一层酥油,再卷成团。这个步骤要重复两次,才能保证千酥万缕的口感。

  之后再抹上厚厚的肉末,卷成团后沾上白芝麻。

  锅魁要用菜籽油低温慢煎至两面深金黄,最后放到炉子里烘烤至外皮酥脆才算大功告成!

  翻面、移动,陈叔叔每天的工作,都离不开这口炉灶,一遍遍不厌其烦地操作,练就了如今的技术,对于时间和火候的掌握,自然也是心中有杆秤。

  煎好后的锅魁可不是直接就能吃的,还要放在炉子里烘一下,这样吃起来才不会觉得油腻!

  从小朋友到老一辈,无论哪个年龄段,路过这,都要带上一份,这道成都来的美味似乎早已变成丽江人的民间小吃。

 

  舌尖上的陈记锅魁

  早上7点起床备料摆摊,傍晚19点收摊,陈叔叔的工作时间每天都要长达数十小时,期间还一直都要站着,尽管再苦再累,面对顾客,他只有朴实的微笑。

  “趁热吃,冷了就不好吃了。”“需要切好再装袋吗?”陈叔叔对每个客人都很体贴周到。

  刚出锅的锅魁,真的是太太太太太太香了!

  赶紧趁热咬一口!肉汁和油脂蹭蹭往外冒,咸香可口,酥到心坎里~

  层层金黄酥脆的饼缠绕着鲜嫩味美的肉,恰到好处的火候并没有使肉过硬难嚼,反而变得更加薄而绵软。

  细味肉汁儿里那股椒麻的味道,嗯,真香!

  香麻猪肉8块一个,麻辣牛肉10块一个,真的太值了!

  从早餐到午餐,再到下午茶或是晚餐,一整天都能享用的小吃,时不时还会排起长队。

  一份小而不凡的锅魁,一个朴实无华的小摊,对于陈叔叔来说,便是生活的全部。

  他的坚持,同样,也成为了丽江吃货们的收获。

  没吃过陈记锅魁的人,不足以在吃货中谈人生!

  走,买锅魁克!!

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