“将敬酒，杯莫停，

呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”

在丽江人的生活中，“呼儿换”

可不只是李白那流传千古的劝酒词，

而是承载着举杯邀明月、

与尔同销愁的“微醺”之意的本土名酒。

其酒庄被列入县级非遗工坊。

在丽江酿造工艺及历史

可上溯至1806年始创的华家酒坊。

若要问“呼儿换”的神奇之处，奥秘，

就藏在这一方水帘洞穴之中。

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空山新雨唤云归，清泉潺潺宕山峦。

白云深处隐酒家，“呼儿换”出美酒酣。

恰逢立冬节气，万物即将休眠，

洞藏于水瀑下的近400坛老酒

却在寂静中暗流涌动，

一场神秘的仪式——“陈化”正氤氲化生。

呼儿唤酒窖。

无需开坛，敲、闻、观这几下子，

老酒匠华霖飞便能打探到

这坛酒密封是否完好、陈化度已到何等。

华氏酒坊第七代传承人华霖飞在酒窖中。

华氏酒坊第七代传承人华霖飞说：“酒需要微呼吸，它必然会把外界的空气吸进去，就需要用益生菌来控杂菌，在这过程中，就需要洞藏，一是恒温，二是保湿，湿度要达到90%以上，酿酒酵母就会生长起来，其他杂菌就无法生长起来了，酒在什么地方需要氧化，它（酵母菌）就会起到相应的作用。”

华氏酒坊第七代传承人 华霖飞。

“呼儿换”藏酒之处，山泉自森林跃出，潺潺流过。自华家酒在此封坛之日起，就必须历经十年以上“闭关”，让其在自然运化中不断沉淀除杂、氧化发酵，直至出陈开坛。

呼儿唤酒窖。

这坛酒于幽秘的水帘洞穴中安然静处，岁月悠悠，酒液在陶坛之内悄然蜕变，孕育出独特的风味与醇厚的口感。这就是“呼儿换”，一坛岁月酝酿的自然馈赠。而这酒的故事恰似潺潺溪流，奔腾不息。“呼儿换”美酒的传承才刚拉开帷幕，在未来的日子里，它将如何在新一代传承者手中续写传奇？怎样在时代浪潮里散发新香？我们将继续讲述“酝酿”的故事。

呼儿唤成品酒展示。

编导/曹金莲 桑震宇

编辑/李蓉梅

编审/李文专 丁冬生

监制/杨国钧 和红军

总监制/洪国臣  罗坪江

丽江市融媒体中心出

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