当春风唤醒云南的山川沟壑，山野间便奏响了春日觅食的序曲。在云南人的饮食图谱里，野菜是春天最鲜活的注脚，而楮不揪，这一抹来自构树的嫩绿，凭借独特风味与深厚的乡土情怀，成为餐桌上令人魂牵梦绕的春日美味。

楮不揪，学名构树穗，是构树在春天长出的雄性花序。在绿春，楮不揪常生长于山坡、沟边或村寨附近的树林中。傍晚时分，绿春县大兴镇龙丁村委会路俄村的村民们就背着挎包，握着特制的长杆，踏上了采摘楮不揪的山路。此时的楮不揪，一个个宛如毛毛虫般挂满枝头，在阳光的照耀下，嫩绿中透着淡光，鲜嫩饱满。“楮不揪要挑那毛茸茸、刚冒头、颜色鲜亮、未开花的楮不揪，颜色发黄发蔫的就老了。” 村民李阿姨一边说，一边将木杆对准挂满楮不揪的树枝，轻轻一勾，树枝微微晃动，用手轻轻一捋，一串串嫩绿的楮不揪便装满包中，不一会儿，楮不揪渐渐堆成小山，散发着自然的清香。

采摘归来，才是美味诞生的开始。村民们将楮不揪倒入盆中，先细细揉捻杀青，让其褪去部分青涩。接着，把楮不揪放进清水中反复搓洗，三四遍下来，残留的尘土与杂质被彻底洗净，沥干后的楮不揪泛着水润的光泽。

煮制楮不揪，看似简单，实则暗藏巧思。土灶里柴火正旺，铁锅咕嘟作响，清水或鲜香的肉汤沸腾后，洗净的楮不揪便“跃入” 锅中。随着柴火噼啪作响，锅中热气蒸腾，楮不揪逐渐舒展身姿，待其断生，抓上一把自家腌制的酸菜丢入锅中。霎时间，酸菜的酸香与楮不揪的清香相互交融，弥漫在整个厨房。最后，撒上少许盐与味精调味，一碗热气腾腾的楮不揪煮酸菜便大功告成。

金黄的汤汁里，楮不揪与酸菜相互映衬，光是看着就让人食欲大增。舀一勺汤泡在米饭里，酸爽开胃，鲜香四溢，一顿饭下来，连吃两碗都意犹未尽。

在绿春，楮不揪不仅是餐桌上的佳肴，更是人与自然亲密对话的见证，是春日里独属于云南的舌尖浪漫。许多在外的云南游子，每到春天，都会想念家乡这一口独特的野菜味道。

来源：绿春融媒

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